Saltarello est le nom d'une danse venue d'Italie qui devint populaire en France au XIVe siècle. Cet air, à la fois joyeux et inquiétant, est le fil conducteur de ce roman médiéval à clés, qui mène le lecteur de messes noires en procès d'Inquisition, de la cour du roi aux étals des bouchers.